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喝生豆浆会中毒未煮熟透的豆浆千万不要随便喝

来自:种豆 时间:2017-12-29 阅读:1767次 原文链接

一、生豆浆中毒事故回放

1、25岁的王先生过早时喝了一杯未煮开的豆浆,约10分钟后,其面颈部和双上肢皮肤出现大片红色斑疹,恶心、瘙痒,并很快头痛、胸闷、面色苍白,被诊断为过敏性休克,经救治,昨日基本恢复正常。(2011年楚天都市报)

2、福建某女士29岁,早上九点左右喝的豆浆,估计没煮熟,十点多十一点开始难受,恶心想吐但没吐,胃疼,中午一点多开始一直拉肚子。

二、吃生豆浆为什么会中毒?

生豆浆中含有一种皂毒素,食入后可使人中毒,严重者会发生休克甚至危及生命。此外,生豆浆里还有一种抗胰蛋白酶,可降低胃液消化蛋白质的能力。

大豆中含有胰蛋白酶抑制物、皂素等物质,如果吃了半生不熟的豆浆,以及未炒熟的黄豆粉进入胃肠,就会刺激人的胃肠黏膜,并出现中毒症状:恶心、呕吐、腹痛、腹泻、厌食、乏力等,严重的可引起脱水和电解质紊乱。

生豆浆中含有红细胞凝集素、抗胰蛋白酶因子等有害物质,饮用后可引起中毒。红细胞凝集素是一种糖蛋白,是一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质,摄入过多的时候可能使人恶心呕吐、消化不良甚至发生中毒;抗胰蛋白酶因子也是一种蛋白质,会严重妨碍人体对蛋白质的消化吸收,引起消化不良,严重时可能发生胰腺肿大。这两种物质不去掉,豆浆根本不能喝。

三、吃生豆浆中毒的症状

吃生豆浆如果中毒,一般为30分钟至1小时会出现中毒症状,主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻,可伴有腹痛、头晕、乏力等症,一般不发热。

四、豆浆的制作、储存及饮用禁忌

1、当生豆浆加热到80℃~90℃时,会产生大量的白色泡沫,这是一种“假沸”现象,此时的温度还不能破坏豆浆中的皂甙物质。这时应减小火力,继续加热5~10分钟,使泡沫完全消失,才能将豆浆中的皂甙物质彻底破坏。

2、煮豆浆的过程中加糖会出现沉淀物,所以应该离火后再加糖。

3、豆浆绝对不能加红糖,因为红糖里的有机酸和蛋白质结合后,会产生沉淀物,不仅使豆浆失去营养价值,而且对身体无益。

4、豆浆不能放在保温瓶里存放,此举会滋生细菌,使豆浆里的蛋白质变性。

5、豆浆也不能与药,特别是不能与抗生素类药物同饮,因为有些抗生素类药物会破坏豆浆里的营养成分,同时豆浆中所含的铁、钙质,会使药物药效降低或失效。

6、肾脏功能不好、肾功能衰竭、氮质血症的病人也不要喝豆浆,因为豆浆中的植物蛋白会增加肾脏的负担。

7、煮豆浆时不要中途添加生豆浆,从街上买回的豆浆也最好烧开后再食用。

五、饮用豆浆预防豆浆中毒的方法

1、当豆浆煮至85℃~90℃时,皂苷容易受热膨胀,产生大量泡沫,让人误以为豆浆已经煮开而停止加热。实际上,此时豆浆还未煮开,应适当减小火力或用匙充分搅拌,继续加热至泡沫消失、豆浆真正沸腾,然后再持续加热5~10分钟,这样豆浆就彻底煮熟了,可以放心饮用。

2、豆浆加热不透的原因主要是加热时搅拌不匀,锅底部分变稠甚至烧糊,从而影响加热。

3、市场上销售的豆粉,出厂前已经过高温加热处理,饮用用豆粉冲的豆浆不会中毒。

六、喝生豆浆中毒的处理方法

豆浆中毒轻者不需治疗,可自愈,饮用时间不长者也可喝一杯温盐水催吐,有助于缓解症状。

儿童或饮用豆浆后出现头痛、呼吸受阻等症状的中毒较重者,应及时到医院治疗,以防危及生命。

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