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辨别蜂蜜真假的方法收集

来自:种豆 时间:2017-12-29 阅读:890次 原文链接

蜂蜜是上佳的食品和医疗保健品。但市面上假蜂蜜也很多,要区分真假蜂蜜,需要多种方法综合来考察,很难通过一种方法鉴别蜂蜜的真假,以下是整理的区分蜂蜜真假的方法,希望您能买到纯正的蜂蜜。

一、纯正蜂蜜应该是什么样子的?

要想辨别蜂蜜的真假,首先要知道纯正的蜂蜜应该是什么样子的。

1、纯正的蜂蜜有花香且不刺鼻

不同花的蜂蜜颜色、香味、口感、产地都是有不同的,一般什么植物的蜂蜜都会有这种植物的花香,且自然不刺鼻。

2、不同花的蜂蜜结晶程度不同

纯正的蜂蜜结晶的难易程度也不一样,比如荆条蜜椴树蜜油菜蜜都是很易结晶的蜂蜜,可以整瓶结晶。槐花蜜枣花蜜只能部分结晶。

3、纯正的蜂蜜干吃会有微微的辣喉的感觉

纯正的蜂蜜如果干吃会有微微的辣喉,这是所有蜂产品的特性。

4、纯正的蜂蜜呈胶状

纯正蜂蜜是浓厚、黏稠的胶状液体,光亮润泽

5、不同的蜂蜜颜色有区别

各种蜂蜜有固定的颜色,如椴树蜜为浅琥珀色,清澈半透明,向日葵蜜为琥珀色,杂花蜜的颜色不固定,一般为黄红色。

二、感官辨别真假蜂蜜的常见方法

1、看。纯正蜂蜜是浓厚、黏稠的胶状液体,光亮润泽。

用筷子在蜂蜜中用劲搅几圈,提起筷子在光亮处可观察到纯正的蜂蜜光亮透明,而掺假蜂蜜混浊不清。真蜂蜜透光性强,颜色均匀一致;劣质蜂蜜混浊而有杂质。

看颜色:新蜂蜜以浅琥珀色而透明为正品。蜜加开水略加搅拌即溶化而无沉淀者为好蜜;劣质蜜不易溶化,且有沉淀。

真蜂蜜颜色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分,所以看起来不是很清亮,呈白色、淡黄色或琥珀色,以浅淡色为佳。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充,故色泽鲜艳,一般呈浅黄或深黄色;

看形状:真蜂蜜呈黏稠液体,挑起可见柔性长丝,不断流。假蜂蜜有悬浮物或沉淀,黏度小,挑起时呈滴状下落,有断流。在暴晒后真蜂蜜变稀薄,而假蜂蜜无变化或更黏稠。若蜂蜜极稀,容易流动,则可能是掺了水的;

看标签:有一些蜂蜜产品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分,而纯正的蜂蜜产品不允许加入这些物质。

2、闻。真蜂蜜甜香,假蜜无任何气味。掺有香料的蜜有异常香味。

真蜂蜜气味纯正、自然,有淡淡的植物味的花香,而假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。

真蜂蜜在采收后数月便能散发出特有的蜜香,香浓而持久,开瓶便能嗅到;或把少许蜜置于手掌,搓揉嗅之,有引人入胜的蜜香。

3、尝。优质蜂蜜芳香甜润,入口后回味长。掺假的蜂蜜没有花香味,有的假蜜有熬糖味,细品有白糖水味。

纯正蜂蜜入口结晶会很快溶化,有较浓的花香味;掺假蜂蜜结晶入口不易溶化,有异味。

真蜂蜜香甜可口,有黏稠糊嘴感,有轻微的淡酸味,后味悠长,品尝结晶块时牙咬即酥,含之即化。假蜂蜜仔细品尝有苦涩味或化学品怪味,无芳香味,结晶块咀嚼如砂糖,声脆响亮。

三、根据蜂蜜的特性鉴别真假蜂蜜的方法

1、用白纸检验蜂蜜的真假

纯正的蜂蜜浓稠呈胶状,纯正蜂蜜滴在白纸上不易渗出,而掺水的蜂蜜则会逐渐渗开。纯正蜂蜜浓度高,流动慢。以一滴蜂蜜放于纸上,优质蜂蜜成珠形,不易散开;劣质蜂蜜不成珠形,容易散开。

如果蜂蜜渐渐渗开,说明搀有蔗糖和水。搀有糖的蜂蜜其透明度较差,不清亮,呈混浊状,花香味亦差。搀红糖的蜂蜜颜色显深;搀白糖的蜂蜜颜色浅白。

2、用烧红的铁丝鉴别蜂蜜的真假

用烧红的铁丝插入蜂蜜中,如果是好的蜂蜜,铁丝插进去之后能看到清烟冒出来,但闻到的还是瓜果花朵的香味。如果是掺了白糖的,则会散发焦糊味。

如果铁丝上附有黏物,说明蜂蜜中有杂质。如果铁丝上仍很光滑说明没有杂质。

3、用筷子搅拌蜂蜜鉴别蜂蜜的真假

用筷子在蜂蜜中用劲搅几圈,提起筷子在光亮处可观察到纯正的蜂蜜光亮透明,而掺假蜂蜜混浊不清。真蜂蜜透光性强,颜色均匀一致;劣质蜂蜜混浊而有杂质。

4、检查蜂蜜的拉丝效果鉴别蜂蜜的真假

用筷子挑起蜂蜜能拉成长丝的,且丝断会自动回缩呈球状者为上品。

假蜂蜜通常不能拉丝,能拉丝的在丝断了后通常也不会回弹,假蜂蜜也有可以拉丝的但是纯蜂蜜的丝一般是比较细

5、冲泡蜂蜜法区分蜂蜜的真假

取一干净玻璃杯,放少量蜂蜜,加5倍温开水略加搅拌,易溶化且无沉淀者为好蜂蜜;劣质蜜不易溶化,且有沉淀。

6、摇动蜂蜜从泡泡看蜂蜜的真假

纯正的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡,使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶。但静放1-2天后,泡泡会自动消失,但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出!

冬天可以把蜂蜜瓶放在30-40度热水中放4-5分钟,然后用筷子把蜂蜜搅动10-20下,然后静放一下,纯天然蜂蜜的表面会有泡泡。

四、其他方法检验蜂蜜的真假

1、冷藏结晶检验蜂蜜的真假

纯正的蜂蜜在4至14摄氏度的环境下保存一段时间后会变成固体,这是蜂蜜的一种物理现象。

真蜂蜜其结晶体的透明度差,结晶层次较松软,用手指捻无沙粒感;结晶体用筷子一扎一个眼,很柔软,假蜂蜜扎不动。

真蜜用手捏,其结晶体很快溶化。假蜜有硌手的感觉,溶化慢或不溶化。

真蜜结晶体用牙咬声音小,而假蜜结晶体则清脆响亮。

2、化学方法检查蜂蜜中是否掺有淀粉、饴糖等

掺有淀粉的蜂蜜加入碘液颜色会变蓝,掺有饴糖的蜂蜜加入高浓度乙醇后出现白色絮状物,掺有其他杂质的蜂蜜,用烧红的铁丝插入蜜中,铁丝上附有粘物。

将少量蜂蜜放入杯中,加适量水煮沸,待冷却后滴入几滴黄酒摇匀,如果溶液变成蓝色或红色、紫色,说明蜂蜜中搀有淀粉类物质。

取一份蜂蜜,加入两份冷开水及四份95%的酒精,混匀后置放一昼夜,如无杂质沉淀,说明品质纯正。

3、检查蜂蜜中是否掺有明矾的方法

用氯化钡溶液检验,在试管中加入一份蜂蜜,用等量的蒸馏水稀释摇匀,再滴入20%BaCl2溶液数滴,如有白色沉淀产生,则说明有明矾掺入。

4、检查蜂蜜是否被重金属污染的方法

用茶水一杯,倒入适量蜂蜜,用筷子搅匀,如茶水保持原色不变,证明蜂蜜没有被污染;如果茶水变成灰色,证明被污染,颜色越深,污染越重。

5、检查蜂蜜中是否掺有铵盐方法

取蜂蜜2g加入试管中,用等量的蒸馏水稀释,再加入10%的氢氧化钠溶液2ml,摇匀,立即将一片湿润的pH试纸放在试管中,如果试纸变蓝,表明掺有铵盐。

6、检查蜂蜜中是否掺有糊精或米汤方法

掺有这种异物的蜂蜜,极易生霉发酵,闻之酸臭,味馊。

6、检查蜂蜜中是否掺有饴糖、葡萄糖方法

这两种糖浓度高,黏度大,即不似流体蜂蜜,也不像结晶蜂蜜,掺有这类糖的蜂蜜,用筷子搅动,阻力较大。

五、五种感官判别真假蜂蜜的方法

一、假蜂蜜由于是用白糖熬成的或用糖浆冒充的,所以看起来清澈透亮,而真蜂蜜中的成份很复杂,含有一些蛋白质、生物酶、矿物质、维生素和蜜源植物的花粉等成份,所以不是很清亮。

二、假蜂蜜有隐隐的化学品的气味,闻起来感觉刺鼻或有水果糖味,而真蜂蜜的气味纯正自然,蜜味浓郁,有淡淡的花香。

三、假蜂蜜口感甜味单一,有的仔细品味还有化学品的怪味,而真蜂蜜的口味醇厚、回味绵长。

四、假蜂蜜的成本比真蜂蜜低得多,且假蜂蜜在销售策略上往往抓住消费者贪图便宜的心理,所以假蜂蜜的价格一般都很低廉。因此,便宜的蜂蜜是假的可能性大。当然也有一部分蜂蜜的价格非常高,也是不正常的。

五、仔细查看产品的标签,有的蜂蜜产品配料表中写着蔗糖、白糖、果葡糖浆、高果糖浆等,这对真的蜂蜜产品也是不允许的。蜂蜜的标签上也只能写什么花的蜂蜜,或者纯蜂蜜。不可能是蜂蜜膏、蜂蜜饮品之类的偷换概念的伪蜂蜜。

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