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芹菜的选购、保存、食用方法

来自:种豆 时间:2017-12-29 阅读:2968次 原文链接

芹菜又叫香芹、胡芹,是一种风味独特的蔬菜。叶梗是它主要食用部分。芹菜的根、茎、叶和籽都可以当药用,被称作“厨房里的药物”、“药芹”,现代芹菜品种是从原产地中海沼泽地区的野生种培育而来的,有水芹、旱芹两种,功能相近,药用以旱芹为佳。芹菜可炒、拌、熬、煲,芹菜还能做成芹菜汁。

市面上常见的五类芹菜

青芹:味道浓郁

黄心芹:味浓,嫩相

白芹:味淡,不脆

美芹:味淡,吃口脆

水芹:水芹叶较小,呈淡绿色,矮小柔弱,香味淡,易软化。通常是用镰刀割断的,不带根销售,水芹一般在南方有售。

挑选芹菜的方法及注意事项

1、叶色浓绿的芹菜不宜买

芹菜叶子浓绿,说明生产期间干旱缺水,生长迟缓,粗纤维多,吃口老。

2、查看芹菜叶茎是否平直

新鲜的芹菜茎是平直的。存放时间较长的芹菜,叶子尖端就会翘起,叶子软,甚至发黄起锈斑。

3、检查芹菜是否脆嫩,什么样的芹菜才是最好的

芹菜的长短不是老嫩的标志,手轻捏芹菜的根部,如果是实心的,则水分充足,口感脆嫩。选择叶柄肥厚、嫩脆,一株有4~6个叶柄,长40~50厘米,无黄叶、病叶、断叶,其叶色、叶柄色符合原品种特征,整齐、均匀的为佳。

质量最好的芹菜应是新鲜、松脆、清洁、长短适中、肉厚、质密并且菜心结构完好,分枝脆嫩易折。如果多髓纤维素太多,木质化的是不受欢迎的。叶柄软化的芹菜表现萎蔫不脆和髓化现象,小而硬的分枝往往多筋或木质化。

4、检查是否有黑心

芹菜的质量还受“黑心”的影响,这种“黑心”是一些小的嫩枝和新叶受污染出现黑色或棕色。仔细查看其枝、叶就可能发现害虫或害虫损伤的痕迹。芹菜出现大量的籽茎可能产生苦味和其他一些不良的气味。

5、区分是移栽芹菜还是原地芹菜。

种芹菜有两种方法,即先育苗再移栽和播种后一直长到收获(不经移栽)。

一般说来,移栽芹菜质量好,(不经移栽)原地芹菜质量差,原地芹菜一般较短,但是比较老。移栽芹菜的根系一般短而少,而原地芹菜根系多,且较长。

芹菜的保存方法

1、芹菜摘洗干净用保鲜膜包好放在冰箱冷藏,可存放1~2周,但最好新鲜食用,以减少营养素的流失。

2、买回的芹菜一次吃不完,可以把它捆好,用保鲜袋或保鲜膜将茎叶包严,然后将芹菜根部朝下竖直放入清水盆中,水没过芹菜根部5厘米,可保持芹菜一周内不老不蔫。归纳起来就是:根部泡水里,芹菜嫩一周。

3、还有个方法,更适合忙碌的上班族。买回的芹菜先吃叶,然后把剩下的梗洗净切段,放入保鲜袋或保鲜盒,封好袋口或盒盖,放入冰箱冷藏室,随吃随取。

芹菜的食用方法

1、芹菜叶柄可用冷水或热水醮后制作沙拉;可和各种肉、其他蔬菜一起炒、炖;做芹菜汁或者与其他蔬菜汁液混合食用;芹菜种子可做调味剂食用。

2、芹菜叶的维生素含量比芹菜茎高,芹菜叶中降血压作用的芹菜素也比芹菜茎中高,所以尽量不要丢弃芹菜叶。

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