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萝卜腌制方法大全

来自:种豆 时间:2017-12-29 阅读:577次 原文链接
冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保健康;萝卜因为含有介子油和淀粉酶等,所以有去腻清肠排毒的作用。    白萝卜可以补气和顺气    红萝卜可以补心、活血养血,心脑血管患者可以多吃    青萝卜可以清热舒肝    水萝卜的利尿功能特别好

萝卜的腌制-东北方法

材料:萝卜40斤,盐10斤,醋4斤,辣椒磨4两,蒜1斤,糖4斤
腌制方法:①把萝卜洗干净,切成条状,先用盐腌制超过24小时,拿出来晾干(充分风干,内部要留水分),晾晒时间超过12小时,②把调料拌好,蒜要用那种榨汁机弄成糊状,辣椒也要特别是磨状的,把调料都拌一起,要均匀。 ③用勺子均匀的把这东西撒在萝卜上,腌制一小会就能吃了我家就是腌制这些的,特别好吃,真的,萝卜的外表覆盖着腌料,里面脆,别提多过瘾了。

最简单的萝卜腌制方法

材料:大白萝卜,盐。 
腌制做法: ①把萝卜洗净,沥干水分,稍微削掉一些疙瘩,但不用去皮,有皮的酸萝卜可爽脆啦! ②然后切成拇指粗左右的小段,放一个大盆里,撒上一些盐,拌匀,放置一会儿。 ③大概放置一两小时以后,萝卜会腌出一些水分,我们将萝卜连同这些水分一起放到一个大罐子里。 ④盖上盖子,放一个星期左右。这期间萝卜会继续出水,可以用干净无油的筷子适当翻一下,让它们均匀享受腌水的滋润。如果你喜欢吃辣的酸萝卜,也可以放几个辣椒进去一起泡。 
一个星期后就可以吃了,不用放醋,它自己变酸了,很脆,有皮的部位特别脆! 可以直接吃,也可以用来和其他材料一起烹制菜肴。 每次用干净无油的筷子夹出你要吃的分量,其余的就让它继续腌制,时间长了后,酸萝卜的口感会比较软韧一点,这完全是个人喜好了。

萝卜的腌制方法二

材料:长白萝卜200克 盐5克 红辣椒一个 醋30克 白糖5克 盐3克
腌制方法:①把萝卜削去皮,切成4厘米长的段,然后坚起,在原剖面上切出十字花,但不要切深,底下部留0.3厘米左右,使之不散。②把划好刀痕的萝卜放到盐水里腌30分钟,然后取出来抖散,用手压出水分。③把红辣椒切成小段,使之形成一个个红色的小圈,去掉籽。④把醋、白糖和盐兑成汁,将腌好的萝卜泡进去。⑤等醋味充分地渗进萝卜里后,把切好的红辣椒圈摆到萝卜花的中心,做出菊花状即可。 

泡萝卜条

鲜嫩白萝卜1000克,凉盐开水1000克,白酒100克,干辣椒30克,糖8克,盐25克,花椒3克。 1、将萝卜削去顶须洗净晾干,然后切成适当的长条,放置室外晾晒至发蔫; 2、将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入盐水。坛边用水密封保存5天后,即可食用。 

怪味萝卜丝 

萝卜4000克,盐4克,花椒80克,茴香5克,生姜、辣椒共300克。 1、将萝卜洗净晾干,切成丝,再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟,去除杂物,冷却后与萝卜丝一同放入缸内,密封7天即可; 2、食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放,需将水分控干密封。 

五香萝卜干 

白萝卜10000克,粗盐1000克,花椒、大料适量。 1、将萝卜去根须削顶洗净,从中切开,放入干净的缸内,加粗盐和清水,水要淹过萝卜面,腌制1个月后即成腌萝卜; 2、将萝卜切成粗条,晾晒至干; 3、把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫,轻轻倒入大锅内,(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至卤汁发红色时离火,晾凉; 4、将萝卜再放入缸内,倒入卤汁搅拌均匀,闷放2天后,萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。 

腌酸辣萝卜干

白萝卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食盐175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精适量,水2000克。 1、先将萝卜择洗干净,然后加工成3厘米长,宽、厚0.5米的条,晾晒至八成干备用; 2、香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内; 3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,加入味精,待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次,15天左右即为成品,要求呈红黄色。 质地筋脆,味道酸辣。 

五香花色萝卜丝

青萝卜、胡萝卜、紫菜头、心里美萝卜、香菜梗共50000克。精盐、小茴香、陈皮、桂皮、花椒、大料各50克,醋500克,白糖200克。 1、将各种萝卜切成细丝,香菜梗切成3厘米长的段把萝卜丝用盐拌匀,装缸(或坛)腌渍2-3天,控干水分,晒至六成干。将各种调料装入纱布袋,封好口,放入锅中,加醋、水1000克,熬出香味时,改微火再熬10分钟,凉透后加白糖100克搅溶化为止。 2、把萝卜丝装进坛内压紧,浇入配好的汁液,用厚纸糊上坛口,再用黏土封闭,放到温度在5度左右的地方,10天后即可食用。 五香味浓,微觉甜酸,色泽鲜艳。 

酱萝卜

新鲜白萝卜5000克,粗盐50克,甜面酱800克。 1、将萝卜洗净沥干水分切成长条。放入缸内,加粗盐搅拌均匀,用石头压实腌制2-3天,将萝卜捞出,沥干盐水; 2、倒掉缸内卤汁,将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖,酱制10天左右即可。 酱制时的盛器必须干净、干燥、特别是第二次用甜面酱腌制,更要求器具卫生。 

杭州酱萝卜

杭州本地的“一点红”萝卜,汁多脆爽,所以杭州许多家庭也喜欢把萝卜切片后用美极鲜酱油配上其他的调味料酱制而成的酱萝卜片,因为制作时间短,口感鲜爽,是一道杭州家庭四季常吃的凉菜!又因为萝卜有清肠去火排毒的功效,所以也是一道节日期间去腻清肠的健康小菜!  ①将新鲜萝卜洗净后,把萝卜切成一片片的圆薄片,然后放些盐腌一会。②把清开水加入酱油、糖、蚝油、桂皮,在锅里煮开后,静置一会放凉。③将腌过的萝卜圆片,放入调好味的酱汤汁里,酱汤汁没过萝卜片,放置在保鲜盒里浸制4-5小时。④夹出酱萝卜片淋上些香麻油拌匀即可。

泡酸辣萝卜

青萝卜10000克,干红辣椒100克,精盐150克,花椒10粒,醋20克。 1、把萝卜 削去须根洗净,切成长条,将辣椒去蒂籽洗净切成丝; 2、把缸用净干布擦净,将萝卜条、辣椒丝拌匀,放入缸内,加入对好的盐水,比例为(1000克)清水加(50克)盐; 3、盐水加过萝卜条再撒一花椒粒,加醋; 4、将缸放在温暖处,约10天左右即可。 

五香辣萝卜皮

萝卜皮3公斤,五香面、酱油、盐、味精适量。 将萝卜皮切成丝或小块,加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀,两小时后即可食用。 

多味萝卜块

白萝卜,5000克;盐,750克;姜粉,50克;五香粉,50克;辣椒粉,30克;味精,10克; 将萝卜去缨蒂、根须,用水洗净,改切成小块,放入盆中,撒上盐拌匀,腌约一星期后,去掉腌水,拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑,取坛一只,将拌好的萝卜块装入坛内压紧,也可注入些酱油,封好口约一星期后即可取出食用。 脆嫩适口,香辣味浓。 
 
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