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花生米的22种做法

来自:种豆 时间:2017-12-29 阅读:358次 原文链接

1 开封五香花生制作方法

①准备一袋大米粒大小的沙子(可用建筑工地上的粗沙,用筛子将过于细小的沙粒筛掉),反复用水洗净后晒干晒透。
②将花生米洗净,置于加有适量盐和五香调味品(如大料、花椒等)的温热水中,水面要没过花生,浸泡10分钟左右,捞起晾干晾透。
③将沙子倒入铁锅内,再加入体积相当于沙子二分之一左右的花生米,以稍小的中火不停地翻炒,待水蒸汽干后适当加大一点火力,投入少量大料和盐,再不停地翻动,炒到出香花生米微黄时关火,继续翻炒至微热,用筛子筛去盐和调料即可。

    这里用沙子的目的是使颗粒状的花生米均匀受热,避免局部炒焦。如果没有沙子用粗粒盐也很好,效果完全一样,只是要格外注意各种用料不要受潮,特别是花生米要干透。
  沙子和盐粒都不宜太细,粘在花生米皮上不容易弄下来。太粗了容易局部炒焦,外边卖的糖炒栗子表面上小块小块的焦状物就是沙子太粗所致,粗沙炒的时间短,出活儿。
  如果用糖精水(加很少一点盐)泡花生米,炒出来的就是所谓的“奶油花生米”,少量食用糖精应无大碍,市售用的也是糖精。
  用这种方法还可以自制很多炒货,例如栗子、瓜子、生腰果,受潮皮了的炒货经这样处理后能够恢复酥脆性。
  炒完后的沙子或盐要用密闭容器装好,可以长期使用下去。这种炒法很毁锅,除铝锅外,只要不漏的旧炒锅就行。

2 卤花生米

材料:
花生米500克 
卤料:老抽(深色酱油)1汤匙(15ml)、生抽3汤匙(45ml)、盐2汤匙(30ml)、糖1汤匙(15ml)、八角(大料)3块、桂皮1小块、花椒10粒、干辣椒4只、香叶2片、水2000ml
做法: 
①将带皮的花生米洗净,用温水浸泡2小时。将卤料中的香料用水冲去浮土。 
②用炖煮专用的料包袋将香料包起来。 
③将卤料中所有材料混合煮20分钟,将泡好的花生米放入卤水中煮开。 
④小火煮2小时左右关火,浸泡至凉即可。捞出装盘即可,装入保鲜盒中放入冰箱冷藏可保存3日,如果晒干或者用烤箱烘干更具风味,保存时间更长些。

3 炸花生米

①炸前,用水将花生米泡涨
②将泡涨的花生入油锅炸,油量以没过花生米为宜。
③炸至快硬时,改用文火,炸脆后捞出放入少量白糖和食盐,喷上适量白酒拌匀。这样不仅可保持咸甜脆香,而且数日不发软。

4 炒花生米

①将要炒的花生米倒入漏篮中用温水轻微均匀的冲洗一遍,目的是将花生米打湿。用手左右晃动让水从漏篮中流出并沥干花生米表面水分 。
②用小至中的火起油锅,油可不必太多,不需等油烧热,直接将漏篮中的花生米倒入油锅中,用锅铲不停的均匀翻炒。刚入锅的花生米是湿的,随着油温的增加水分会逐渐发散,翻炒的手感会由阻涩渐转为润滑。这时在锅中滴几滴香醋,再不停翻炒,待花生米表皮开始变黄后将火熄灭,利用余热继续翻炒,温度下降后即可盛出。盐或糖在装盘前后加入均可 。
③过程中的火候不可太大,中火最宜,再不停翻炒,否则内外受热不均,容易外焦内生。
提醒:
①颗粒较小的花生米,炒出来的感觉较香

5 五香花生【煮】制作方法

原料:带壳花生500克,花椒2.5克,八角、茴香各2.5克,桂皮2小片,大蒜4瓣,盐适量。
步骤:
①把花生洗净,将每个花生尖捏开一个小口,放入盆内,加入盐、花椒、八角、茴香、桂皮,适量水(水量浸没花生为度)。
②剥去蒜皮,洗净,拍碎,放入泡花生的缸中充分搅拌,使盐溶化,浸泡一昼夜。
③将花生连同盐水、香料一起倒入锅中,置旺火上煮开,改用中小火煮30分钟。  
④将煮好的花生捞出,控干水分晾凉,放太阳下摊晒至七八成干,即可装盘。


6 五香茶花生【煮】制作方法

原 料:茶叶15克,花生肉500克,盐15克 五香粉﹑鸡精﹑葱段﹑姜块﹑大料各适量
步骤:
①將花生肉洗淨﹐放入鑊中加水適量﹐並投入其餘配料。
②先用大火煮滾﹐然後轉用細火燜熟至酥爛即成。

7 盐焗黑豆花生

材料:花生500克,黑豆300克 ,盐3茶匙(若要增加香气可加八角3粒)花椒1茶匙.
步骤:
①花生浸洗刷干净,黑豆选青肉的浸洗干净。花生先用清水煮10分钟,凉后取出花生肉,试食一两粒便知味道是否腍而香。
②黑豆加水慢火煲1小时。
③待黑豆煲至腍身之后,加入花生再煲半小时,煲至水分后少浸不过豆面时便加入盐猛火一滚,再收慢火。
④继续煮焗至干身,即可食用。

8 皮蛋脆花生

步骤:
①將皮蛋去殼後切成小丁,花生去膜剝成半。
②青蒜、蔥、辣椒、蒜切細末,香菜切碎備用。
③將醬油膏、黑醋、香油與②之材料拌勻。
食用時將花生、皮蛋拌好之材料一起拌勻,即可食用。

9 糖衣花生仁

材料:白糖,纯净水和炒好、去了皮的花生仁。
步骤:
①先按照1/4(这里糖是4,水是1)的比例稀释白糖
②把透明无色的糖水放到一个小而坚硬的锅里,放在火上加热,呈透明的金黄色后,往里面撒上花生仁,让花生仁全部粘上糖水。再用勺子挖出镀了糖水的花生仁放在锡纸上晾干。

10 鱼花生

①小鱼干,先泡,去咸味儿。然后捞出控干。
②花生,用油炸过,剥去花生红皮。
③油锅烧热,下一部分小鱼干(不要太多),半煎半炸至熟,同样的方法做完剩余的。
④锅里留低油,炸干辣椒几个(视辣度而定),爆姜葱蒜末(丝也成)放炸好的小鱼干,加盐(如果不咸的话),酱油,料酒,糖(多),焖到汁被小鱼吸干,加花生,味精出锅。

11 南乳花生

材料:花生仁1斤,南乳1.5块,食盐5钱,八角5钱,甘草3钱。
步骤:先把花生除壳并精选,接着把花生仁煮至七成熟,放入用八角、甘草熬成的水中焗制而成。

12 老醋花生米

主料:花生米
辅料:生菜、香干
调料:香醋(镇江)、白糖、香油、酱油、小葱
步骤:
①将花生米油炸熟;
②将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末;
③取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用;
④取一个喇叭形的碗,生菜丝、香干丁垫底,放上炸好的花生米,在倒入调好的汁拌均匀即可食用。

13 苔菜花生

原料:花生150g,苔菜25g。
调料:食油、白糖各适量。
步骤:
①花生入油锅中炸至色泽红亮时取出。
②苔菜用油炸成松酥时取出,撒上白糖少许。
③装盆时苔菜垫底,放上花生即成。

14 花生米茶

材料: 糙米2匙 花生米2匙 调味料: 冰糖1碗
步骤:  
①先将糙米浸泡8小时后,连同花生米,用果汁机打成糙米花生浆备用。
②锅中放入6碗的清水煮滚后,再将糙米花生浆倒入锅中,在倒入同时,并用汤杓慢慢搅拌均匀,起锅前放入冰糖拌匀即可。

15 黄金花生球

备料时间:13分钟
烹调时间:3分钟
原料:花生、鸡茸、鸡蛋。
调料:淀粉、盐、鸡粉、姜汁、料酒、蛋清。
步骤:
①花生去皮碾碎待用。
②鸡茸放少量盐、姜汁、料酒、鸡粉调匀,再用蛋清、淀粉上劲,挤成丸子状。
③在丸子最外层滚上花生碎。
④锅中放油,四五成热时放入粘有花生碎的丸子,炸至金黄色即可。
厨师提示:炸丸子时要多放油,油温适中最好。

16 花生炒双素

备料时间:7分钟
烹调时间:3分钟
原料:花生、蒜苗、袋装竹笋、小红椒。
调料:盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、香油、白糖、淀粉。
步骤:
①将带皮花生米炸熟。
②蒜苗、竹笋、小红椒洗净斜切成小段。
③锅中放油,放入蒜苗、竹笋、小红椒和适量调料煸炒。
④炒熟后,放入炸熟的花生米,勾薄芡即可。
厨师提示:竹笋可提前氽水,水中加少量白糖去其苦味

17 花生炒素螺肉

特点:魔芋粉做成的素螺肉,外形口感都与真螺肉相仿。
备料时间:5分钟
烹调时间:3分钟
原料:花生、袋装素螺肉。
调料:盐、鸡粉、味精、淀粉。
做法:
①花生用开水浸泡一会儿去皮,然后用油炸熟。
②素螺肉氽水备用。
③锅中放少许油,放入素螺肉及炸好的花生一起煸炒。
④加适量盐、鸡粉、味精调味,最后勾薄芡即可。
厨师提示:素螺肉煸炒时间不宜过长,否则会破坏其营养成分。

18 糖煮花生红枣

特点:甜而不腻,有一定的补血作用。
备料时间:3分钟
烹调时间:25分钟
原料:花生、红枣。
调料:白糖、蜂蜜。
做法:
①花生煮熟去皮,红枣洗净。
②锅中放水,加入糖,将花生与红枣一同焖煮。
③约20分钟后收汁,收汁前加入适量蜂蜜,盛入器皿中即可。
厨师提示:煮的过程中先大火,后小火,糖水出锅前可放入少量淀粉勾芡。

19 地鳖焖花生

特点:蛋白质含量高,营养成分易被人体吸收。
备料时间:12分钟
烹调时间:5分钟
原料:花生、地鳖、鸡蛋。
调料:盐、味精、料酒、淀粉、葱花。
做法:
①花生煮熟去皮,地鳖用油炸好。
②鸡蛋煮熟去黄留蛋白并切成橘子瓣形。
③锅中放少许油,放入炸好的地鳖及熟花生翻炒后加水,放适量盐、味精、料酒稍焖一会。
④最后勾薄芡,淋少许明油,再撒上葱花即可。
厨师提示:炸地鳖时油八成热为宜,稍炸片刻即可。

20 花生煮蛏子

特点:味道鲜美,尤其适合品汤。
备料时间:10分钟
烹调时间:3分钟
原料:花生、蛏子、胡萝卜。
调料:盐、鸡粉、料酒、葱、姜。
做法:
①蛏子放入清水中令其吐沙,然后焯水并去掉沙包。
②胡萝卜洗净去皮切条焯水,花生去皮待用。
③锅中放油先将葱姜炒香,再加入清汤,将胡萝卜条、花生煮至九成熟。
④最后放入蛏子,加调味料稍煮片刻即可。
厨师提示:蛏子焯水时间不宜过长。

21 花生拌鱼皮

特点:滋味丰富,是一道很好的开胃菜。
备料时间:20分钟
烹调时间:3分钟
原料:带皮花生、鱼皮。
调料:盐、鸡粉、料酒、糖、味精、麻油、红油、镇江陈醋、姜片、葱块、八角、尖辣椒。
做法:
①将带皮花生米用盐、八角、尖辣椒、姜片、葱块煮熟。
②鱼皮用温水泡开。
③将入味的花生和泡好的鱼皮用少量盐、鸡粉、料酒、糖、味精、麻油、红油、镇江陈醋拌匀即可。
厨师提示:市场上买回的鱼皮是熟的,不能用开水煮,也不可用油炸。


22 花生水果沙拉

特点:口感清爽,水果与花生的味道相互呼应。
备料时间:5分钟
烹调时间:3分钟
原料:花生、西瓜、葡萄、苹果、香蕉。
调料:沙拉酱。
做法:
①花生煮熟去皮,葡萄洗净。
②西瓜、苹果、香蕉洗净去皮切小块。
③用沙拉酱将所有原料拌匀即可。
厨师提示:沙拉酱根据个人口味酌量添加。

 
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