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三杯鸡

来自:种豆 时间:2019-07-04 13:36 阅读:2019-07-04 13:36次
三杯鸡是江西省地方传统名菜,相传与民族英雄文天祥有关。因烹制时不放汤水,仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯,故得名。这道菜通常选用三黄鸡等食材制作,成菜后,肉香味浓,甜中带咸,咸中带鲜,口感柔韧,咀嚼感强。

三杯鸡发源于江西省,后来流传到台湾省,成了台菜的代表性菜品。其中,江西省内以宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡最有名和最具代表性。

做法一

食材
三黄鸡、香菇、红椒、色拉油、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、香油、植物油、白糖、白胡椒。

步骤

1.香菇和红椒切块备用。

2.鸡肉洗净,切小块放入容器中,加1汤勺料酒、白胡椒粉、姜片、蒜拌匀,腌制20分钟。

3.炒锅倒入植物油,烧至5成热,倒入腌好的鸡肉和腌鸡肉的姜片和蒜,炸至断生捞出。

4.将炸好的鸡肉块放入砂锅中,倒入生抽、糖、老抽、香菇块,大火烧开,再转小火焖10分钟,之后开大火收汁,最后加入白糖、香油调味即可。

做法二

食材
鸡翅、酱油、葱、姜、蒜、大料、葡萄酒。

步骤

1.鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽。

2.将一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒,倒入鸡翅中。

3.烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。

做法三

食材
三黄鸡、米酒、香油、酱油、红辣椒、葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉。

步骤

1.鸡肉切块、葱姜蒜切片、辣椒切段。

2.锅里香油微热后,放入葱姜蒜片,炒香后放入鸡块炒,再放入酱油、料酒、米酒、辣椒,烧开了,小火炖,放入胡椒粉,翻炒均匀后,继续炖至汤干后关火即可。

做法四

食材
鸡半只,水发干香菇3朵,红尖椒2只,葱2根,姜3片,蒜2瓣,米酒1汤匙,酱油适量,生粉1汤匙,油2汤匙,米酒1杯,麻油1杯,白糖1/2汤匙。

步骤
1.光鸡洗净斩块,加入1汤匙米酒、1/2汤匙酱油和1汤匙生粉抓匀,腌制15分钟。

2.红椒去蒂洗净,切成圈;水发干香菇去蒂,切成块;葱切段,姜切片,蒜拍扁去衣。

3.烧热2汤匙油,炒香姜片、蒜粒、葱段和香菇,放入鸡块炒至断生,倒入红椒圈炒匀。

4.加入1杯米酒、1杯麻油和1杯酱油,与锅内食材一同搅拌均匀。

5.加盖大火煮沸,改小火焖煮20分钟,煮至汤汁近干。

6.加入1/2汤匙白糖提味,即可出锅。

做法五

1)准备原料。

2)鸡肉切块焯水沥干备用。

3)半杯油倒入锅里,炒香姜片和葱段。

4)倒入鸡块煸炒微黄。 菜菜烧的时候翻开都看到微黄了。这样水分都出去会比较香。

5)倒入啤酒和酱油,放入白糖,大火烧开。小火焖烧20分钟到30分钟。

6)大火收汁起锅。
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