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干锅土豆片

来自:种豆 时间:2019-06-24 14:09 阅读:2019-06-24 14:09次
干锅土豆片是一道以土豆、五花肉、青椒作为主要食材,以色拉油、葱、姜、蒜作为调料制作而成的川渝地区的传统名菜,口味香辣。

做法一

食材准备:

色拉油一大碗、土豆2个、青椒3个、红椒2个、葱、姜、蒜、郫县豆瓣一茶匙。

步骤:

1、将土豆切片,放清水里洗去表面的淀粉,控水用厨房纸擦干土豆表面水分。

2、坐锅点火倒油,待油7、8成热下土豆片,炸至金黄色捞出。

3、锅中留少许底油,大火爆香葱姜蒜,倒入土豆片翻炒,加入青椒红椒,加盐(少加点,豆瓣是咸的)、郫县豆瓣、一点点热水一点点鸡精,关火,再撒一点香葱,出锅。[1]

做法二

干锅土豆片
干锅土豆片
食材:土豆、青辣椒、肉片、胡萝卜、豆瓣酱

步骤:

1、把土豆切片,过凉水,控干,锅中放入比平时炒菜多一倍的油,油微热煎土豆片。土豆片煎至两面都金黄即可。

2、把青辣椒切滚刀块、胡萝卜切片、肉切片。

3、用刚才煎土豆片剩下的油炒肉片、青椒块、胡萝卜片。

4、下入郫县豆瓣酱翻炒出红油,加入两汤勺水,放入鸡精。

5、下入土豆片,翻炒至没有水分,即可出锅。

做法三

主料:土豆2个 莴笋150g 胡萝卜30g 培根2片 青椒1个

辅料:橄榄油适量 豆瓣酱30g 酱油20ml 白糖1g 料酒10m 香油适量 红辣椒2个

步骤:

1.准备好所有的食材。

2.土豆,莴笋,胡萝卜,培根全部切片,青红椒切圈。

3.炒锅倒少许的橄榄油放入土豆片煎至。

4.煎至土豆片变透明微黄盛出。

5.底油爆香葱姜。

6.放入培根炒香。

7.加入郫县豆瓣酱炒出香味。

8.再放入土豆片和胡萝卜继续翻炒。

9.加入酱油。

10.加入料酒。

11.加入白糖继续翻炒片刻。

12.然后放入莴笋和青红椒圈继续翻炒3分钟。

13.加少许鸡精,淋入香油。

14.翻炒均匀关火。

15.然后盛入干锅,或者放在酒精炉上一起上桌。
做法四

主料:土豆,元葱,尖椒,胡萝卜

辅料:橄榄油适量,烤肉酱30g,鱼豉油适量,

步骤:

干锅土豆片
干锅土豆片
1.土豆削皮洗净,元葱、尖椒、胡萝卜分别洗净备用。

2.调料准备好。

3.将土豆切成2mm左右厚的片,过两遍冷水,捞出沥干水分。

4.元葱、尖椒、胡萝卜切成片备用。

5.平底锅洗干净,用厨房纸巾抹干水分。

6.在锅底刷一层薄油。

7.将土豆片放入平底锅小火煎制。

8.两面都煎至金黄色后盛出。

9.平底锅内放少许油烧热,放入元葱片、尖椒片、胡萝卜片翻炒片刻。

10.放入煎好的土豆片炒匀。

11.倒入香辣烤肉酱翻炒均匀。

12.再倒入蒸鱼豉油炒匀。

13.超下饭的香辣干锅土豆片出锅,就这么简单。

做法五

主料:土豆260克、腊肉150克、绿尖椒15克、红尖椒15克。

辅料:香葱10克、大蒜8克、酱油1大勺。
步骤:

1.土豆切成薄片过清水洗去表面淀粉再沥干水分;锅里加热少量油将土豆片煎至两面金黄盛出。

2.腊肉切薄片备用。

3.绿尖椒和红尖椒切小圈备用。

4.另起锅爆香大蒜,炒香腊肉。

5.加入提前煎好的土豆片,加入酱油翻炒。

6.加入尖椒圈,撒香葱即可。

烹饪技巧:

1、土豆要切的薄一点,这样油不用多,不用油炸,直接煎就可以做到酥香可口。

2、土豆切片后,一定要用清水清洗表面淀粉。

3、做干锅土豆片时,最好加一些上好的腊肉片,腊肉的淳香和土豆的香酥完美整合,再加上尖椒的鲜辣,就能成就一锅超赞的香辣土豆片。
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