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粉蒸肉

来自:种豆 时间:2019-06-20 11:05 阅读:2019-06-20 11:05次

粉蒸肉

粉蒸肉是一道菜品,属赣菜系,糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。根据烹饪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。
做法介绍
方法一

制作食材

主料:带皮花肉(8两)配料:姜、葱丝(25克)、炒米粉(25克)、甜面酱(0.8两)、白糖(0.5两)

制作流程

1.把五花肉皮刮净,10公分长,0.5公分的厚片

2.放入炒粉,甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时,扣盘即成。

方法二

制作食材

主料:猪肋条肉(五花肉)(500克)莲藕(250克)

辅料:稻米(75克)

调料:甜面酱(20克)白砂糖(3克)胡椒粉(1克)黄酒(10克)桂皮(3克)八角(2克)小葱(5克)丁香(2克)姜(2克)盐(4克)味精(2克)酱油(15克)腐乳汁(20克)

制作流程

1.将猪肉切成4厘米长,2.5厘米宽,1厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中

2.搌干水分的猪肉加精盐,酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5分钟

3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅

4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉

5.老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3厘米长、1厘米粗的条6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀,放入钵内入味

7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀

8.将拌匀的五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条

9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1小时取出

10.先将蒸藕放入盘内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成。

工艺提示

1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分,加盐3克和其它调料,使味渗透肉内。

2.米粉磨成粟米粒状即可,藕内用1克精盐调拌,肉要蒸到熟烂吐油。

方法三

把肉切块,不要太大,也不能太小,各人按到合适就好。我还加了些排骨进去,大家仔细看那几坨白瓦瓦的,就是带膘的哦!
准备一根葱,改段;姜切片;花椒适量。
土豆滚刀块。
用盐,生抽,老抽,花椒面,海椒面,胡椒粉,糖把肉码味,顺道加入姜片和葱段。
锅烧热,倒入粉子,加花椒,干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去,接着炒,直到粉子成金黄色了,就可以了!
把码好味的肉还有土豆倒入锅里,用粉子和匀净。
上蒸锅,先大火10分钟,后改中火蒸半个小时左右,具体时间各人掌握。
方法三

制作食材

主料:小南瓜1个肋排400克

粉蒸肉粉1包黄酒酱油

制作流程

1.小南瓜顶部1/3处切开,捞干净籽和瓤

2.肋排切小块,放黄酒和少量酱油抓匀,再撒粉蒸肉粉,用手抓匀

3.肋排腌渍半个小时后放入南瓜,盖上南瓜盖,放蒸锅蒸30分钟

4.开盖在肉上浇少量水,继续蒸15分钟

5.开吃前可撒点葱花或者香菜碎。

方法四

制作食材

主料:猪肋条肉(五花肉)400克

辅料:豌豆300克,面包屑25克,糯米粉50克,鸡蛋100克

调料:花椒粉5克,江米酒15克,酱油15克,腐乳汁25克,姜10克,白砂糖5克,菜籽油150克,甜面酱35克,盐15克,大葱15克,淀粉(蚕豆)35克

制作流程

1.五花肉切片;

2.五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀,再加入米粉拌匀,装入碗内;

3.豌豆用盐和米粉拌匀,也加入碗内,上笼蒸软;

4.盐、花椒面调配成椒盐味碟待用;

5.将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内,挟出肉片,再把豌豆上笼馏起;

6.然后将肉豆装在盘的另一端,随椒盐味碟上桌即可。

香炸粉蒸肉的制作要诀:

1.该品有油炸过程,需备菜油约500克;

2.炸制时,要控制好油温,蒸肉炸至皮金黄时为佳。

方法五

咖喱粉蒸肉

主料:五花肉150g

配料:胡萝卜1/2根、姜3片、小香葱2根、麻辣花生适量

调料:蒸肉米粉2大勺、块状咖喱2块

咖喱粉蒸肉的做法

1.咖喱切碎,放入锅中,加入少许水,一边小火加热,一边搅拌,直至咖喱融化至粘稠状;

2.五花肉片放入咖喱酱,抓匀,腌制半小时;

3.等待的时间里,将胡萝卜去皮擦丝;

4.取一只空盘,铺一层胡萝卜丝;

5.米粉打湿,将腌制好的肉片裹满米粉,码入盘中;

6.开水上锅,大火蒸30分钟,出锅后撒上花生碎和葱花即可。

说明

1.咖喱块中含有盐分,所以腌肉时没有再添加盐分;

2.咖喱酱不要过于粘稠,否则难以使肉入味;

3.垫盘的胡萝卜丝,也可根据个人喜好换成南瓜、土豆或芋头;

4.如肉量较多,蒸制的时间需要相应延长

制作技巧

1.打底的土豆片没有拌调料也没有拌米粉,吃的时候是清淡的,略有一点米粉肉的香味。

味口较重的话,可以把土豆加点盐,还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。

2.蒸肉米粉大约用了100克,按个人喜好调整,但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。

3.蒸五花肉,尽量挑层次丰富,肥瘦相间的上好五花肉。另外,肉片切薄些更好吃。

方法六

蒸肉的米粉自制起来挺麻烦的,超市可以买到现成的
五花肉洗净切成片
加入料酒
放入腐乳抓匀
用蒸肉米粉把肉拌均匀,腌制20分钟
土豆去皮切片
取一个碗,将肉码在碗中,将土豆片码在肉片上
蒸锅中加入,等水开放入碗,中火蒸60分钟
蒸好后取中倒扣在盘中,即可。
方法七

用料

五花肉1块

辅料

土豆1个
全料蒸肉粉1袋
调料

料酒适量
生抽适量
老抽适量
胡椒粉少许
高汤适量
小葱5克
粉蒸肉的做法

材料集合:

1.上好的五花肉连片一起切成薄片(五花肉整理好,大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来,更容易切出漂亮的肉片)

2.切好的五花肉片,加料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉拌匀腌制3—4个小时(料酒,老抽,生抽的比例约为1:1:3)

3.腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀

4.土豆去皮洗净切厚片

5.蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步骤3里处理好的五花肉

6.入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟左右,撒上葱花即可

烹饪技巧

1、打底的土豆片我没有拌调料也没有拌米粉,吃的时候是清淡的,略有一点米粉肉的香味。味口较重的话,可以把土豆加点盐,还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。

2、蒸肉米粉我大约用了100克,这个按个人喜好调整,但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。

3、蒸五花肉,尽量挑层次丰富,肥瘦相间的上好五花肉。另外,肉片切薄些更好吃。

饮食小常识

粉蒸肉在湖北,绝对是大菜。很多地方的宴席上都能看到它的影子。平常百姓家如果要做,也必定会特别挑选在过年过节或者家有贵客这样隆重的大日子。那时候,要做粉蒸肉,首选要把米淘洗干净,再晾干,然后加大料炒香炒到金黄,再磨碎做成米饭。肉则要提前腌制入味,拌上米粉,入锅慢慢蒸熟。因为工序多且麻烦,也因为不常见不常吃,曾经一度,我都把它归我“顶级大菜”那一行列。当然了,拜商业迅速发展所赐,现如今,做一笼粉蒸肉其实也可以很简单!!!麻辣的

粉蒸肉在重庆绝对是最地道、最有思想、最有精神的。

重庆的粉蒸肉不但炒香,而且也可以榨(鲊)香,地地道道的榨辣椒、榨海椒、粉蒸肉、三炒粉蒸肉、香菇粉蒸肉都是蒸肉粉的代表之作。不但有麻辣、五香、还有榨香、酸香。

重庆蒸肉粉绝对是不亚于重庆火锅的地方精神财富,有精神有内涵,有佐料有炒香!

方法八

制作食材:

主料:猪肋条肉(五花肉)

辅料:稻米、土豆、豆瓣、米粉、菜叶

调料:酱油、米酒、黄酒、腐乳汁、花生油、姜末、花椒面、葱花

制作流程:

1.将蒸肉米粉用温水浸泡三个小时左右。

2.豆瓣剁细,葱姜蒜切末。

3.五花肉洗净切片。

4.锅烧热,放入花生油,油温后下入豆瓣、葱蒜炒香,炒出红油后关火。

5.五花肉中加入酱油、米酒、黄酒、腐乳汁。

6.再加入姜末、花椒面和炒好的豆瓣。

7.拌匀腌制1个小时,中途再搅动2次。

8.将泡好的米粉沥干水分加入到腌好的五花肉中拌匀。

9.土豆洗净去皮切块。

10.在蒸笼底部铺上菜叶,放上一层土豆。

11.土豆上面铺上拌好的米粉肉,放进上汽的蒸锅中蒸半小时。

12.蒸好趁热撒上葱花即可。

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