邀朋友种豆,一起分享吧
喜欢购买正品行货?那就去品牌街

高温炒蔬菜有毒或致癌

来自:种豆 时间:2017-12-29 阅读:382次 原文链接

大家都知道高温油炸、烧烤食物会产生有毒物质,现在香港食物安全中心通过对22种蔬菜样本进行测试,发现高温炒蔬菜也会释放有毒害物质,而且炒菜时间越长、温度越高,蔬菜释放出的有毒物质就越多。

含有碳水化合物和氨基酸的食物,经过120摄氏度以上高温烹制后很容易发生此“美拉德反应”,释放出丙烯酰胺,口感上比较酸的蔬菜,如番茄等,较不易发生“美拉德反应”。而口感上发甜的蔬菜,本身含糖就多一些,再加上酸度低,相对更容易发生此反应,比如西葫芦、洋葱等。

确实有些蔬菜在高温下会释放出有毒物质,此外,高温加工过的蔬菜,其他各项营养指标也不会好。但只要掌握了正确的烹调方法,蔬菜还是人类健康的好朋友。

烹制蔬菜的建议

1、千万不要等到油冒烟了再炝锅。这种做法对身体有百害而无一利。

2、蔬菜不要烤着吃。

3、蔬菜不要油炸着吃。

4、蔬菜加工时尽量切大一些,多用蒸煮方法。

5、蔬菜不要高温长时间烹制,更不要炒煳炒焦。

6、最好低温烹调,控制锅中食物的温度,也可降低致癌风险。

7、炒菜前先用水焯1分钟,缩短炒制时间,不过经过两次加热,维生素损失会比较多。

8、推荐用煎闷,也叫水煎的方法炒菜,即先放油,待油温合适后把菜放进去,等温度升高,蔬菜有水渗出了,马上盖锅盖把菜闷起来。这时,蒸汽一下子就会起来,100摄氏度的蒸汽完全能把菜闷熟。只是需注意把握火候,最好用中火,因为火太小蒸汽就起不来。

免责声明:本站网友上传或通过网络收集的资源不代表本网站观点,本网站仅提供一个展示、交流的平台,不对其内容的准确性、真实性、正当性、合法性负责,也不承担任何法律责任。请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。如您不确定这些内容是否合法、准确、真实、实用和安全,种豆网建议您详细咨询专业人士。
 
关于种豆 ┊ 联系我们 ┊ 免责声明 ┊ 发帖须知 ┊ 请提意见 ┊ 站点地图
本站为个人爱好兴趣分享网站,不代表本人观点,如有侵权请联系QQ3033380280进行处理
sowsoy.com 版权所有 Copyright©2010-2021 备案号:蜀ICP备2020025376号-3
Email:sowsoy#hotmail.com