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怎么吃西红柿能抗癌?

来自:种豆 时间:2017-12-29 阅读:6029次 原文链接

西红柿为什么能抗癌?

    番茄中含有番茄素。番茄素的功能是补气生血,健脾益胃,强心提神。番茄素是一种天然抗氧化剂,可改善老年性黄斑变性。人体血浆中番茄素的含量越高,癌症、冠心病的发病率就越低。同时它还具有抗癌和抑制肿瘤的作用,对于治疗前列腺炎有特殊疗效。

番茄素在西红柿中是怎么存在的?

    西红柿里的蕃茄素和蛋白质结合在一块,周围有纤维素包裹,很难出来。所以必须加温,加温到一定程度才出来。

怎么吃西红柿能抗癌?

    西红柿最好的吃法是:西红柿炒鸡蛋,蕃茄汤等加热后的西红柿菜肴。
    生吃西红柿不利于番茄素的吸收
 
   

番茄酱、番茄汁饮料能替代西红柿吗?

    不能。通常番茄酱、番茄汁饮料是提取番茄素后的下脚料制作的。

番茄素的提取方式

一、 工艺流程。

    番茄原料→预处理→加水打浆→加热软化→加乙醇搅拌浸提→静置6小时→过滤――
    ①滤渣→配料→预热→装瓶→杀菌→检验→番茄酱成品
    ② 滤液→减压浓缩→干燥→番茄素成品(粉末) ↓ 回收乙醇

二、 操作要点。

    备料。选择番茄要完全成熟(不得有青色番茄)为原料。采收后剔除叶、柄及腐烂、虫蛀部分,用清水洗净备用。

    打浆。通过以上预处理后,加占番茄重20%的水一起倒入打浆机打浆。
 
    软化。将打碎后的番茄浆立即放入不锈钢容器中加热到80℃,以软化番茄组织并达到灭酶的目的。加热软化的番茄原料可提高番茄素的产出率。

    浸提。待软化后的原料冷却到40℃左右时,加纯度为95%的乙醇,浸提软化后的番茄原料(浸提体系中的乙醇含量为65%~75%),加乙醇后不断搅拌1小时,让番茄素尽可能溶入乙醇溶液中。

    过滤。浸提后静置6小时左右,再经两次过滤,第一次过滤采用100目左右的滤网过滤;第二次过滤是用200目左右的滤网过滤。

    制番茄酱。先合并两次过滤的滤渣经配料(主要添加糖、柠檬酸等配料)、预热、装瓶、杀菌即可加工成番茄制品。

    制番茄素。再合并两次过滤的滤液,经减压浓缩器浓缩后,回收乙醇作出下次浸提使用,将脱去乙醇的浓缩液经喷雾干燥后可制得纯度很高的番茄素粉末。(摘自中国种植技术网)
 
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