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铁锅、铝锅、不锈钢锅、不粘锅,哪种锅炒菜最健康?

来自:种豆 时间:2017-12-29 阅读:4973次 原文链接

炒菜时天天都要用锅,选一个健康的炒菜锅还是很必要的。


1.铁锅炒菜比较健康——宜炒菜 忌煮汤

铁锅较硬,而且铁锅的聚热能力更强,易于更快的加热食物。

世界卫生组织专家建议炒菜时用铁锅,因为铁锅一般不含其它化学物质,很少有溶出物。即使有铁物质溶出,对人体也有好处。用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。但是由于烹调用具含铁的元素很难被人体吸收利用,单靠铁锅难以补充人体所需微量元素。

不过铁锅易生锈,不宜盛食物过夜;也不适合煮汤,否则铁锅表面保护其不生锈的食油层就会消失。刷铁锅应少用洗涤剂,轻微锈迹可用醋清洗。

新铁锅最好用盐水泡泡,再用色拉油擦去除异味。也可把姜切成块,把锅烧热后擦拭。

2.不锈钢锅——宜煮粥 忌酸碱

选不锈钢锅时要选正规企业的产品,不合格的不锈钢锅会铬超标,长期摄入容易致癌。

不锈钢锅并非完全不会生锈,如果长期接触酸、碱类物质也会起化学反应。因此,不锈钢容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等,也不宜用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤。

3.铝锅——宜煮粥,忌炖汤,铝锅不建议用来炒菜

一般的家用铝锅都是锑铝合金,不容易分解,煮粥烧饭的话一般是不会中毒的。但是千万不要用来炖汤,特别是酸汤,因为醋酸会将铝分解为铝离子,在这种情况下特别容易中毒。

俄罗斯医学研究人员经多年研究证实,使用铝锅烹饪食品有碍人体健康。据俄罗斯《论坛报》报道,莫斯科埃里斯曼卫生科学研究所的研究人员发现,金属铝在进入人体后能破坏人体中负责细胞能量转换的三磷酸腺苷,从而防碍人体细胞的能量转换过程。研究人员认为,使用铝锅制作含酸或含碱的食物时,容易使铝溶解于食物中。 

铝锅在炒菜放盐等调味品时会形成原电池,电子会流向人体造成危害。

人体基本不需要铝,而且铝是引发老年痴呆症的主要诱因之一。

4.不粘锅

不粘锅涂层主要材料为特氟龙,化学名称叫聚四氟乙烯,这件产品得到应用是因为MONT BLANC在1951年将此合成材料应用在钢笔上,吸入墨水后不需要擦笔。因为聚四氟乙烯与水的亲和力为0,水落到其表面上迅速化为细小水珠溜走。后来此产品大量应用在工业中,提高管线设备等抗腐蚀应用,我们以前水暖用的生料带,便是聚四氟乙烯。 

聚四氟乙烯可以耐400度高温,但是在200度以上时化学性质开始变的不稳定,超过400度立刻起火燃烧,释放出氟化氢气体,氟化氢溶解于水后的溶液叫氢氟酸,不但强腐蚀(玻璃蚀刻工艺大量应用氢氟酸),而且有剧毒。 

目前的不粘锅,不管以什么形式出现,不管是哪个国家出的,其主要材料都是特富龙,高级的掺入了抗氧化剂和稳定剂来提高聚四氟乙烯的耐高温性。总之不管他们冠什么名,说成什么物质,其主要成分少不了聚四氟乙烯。 

虽然烹饪时最高温度不会超过180度,但是特富龙镀层在摩擦加热的情况下,总是会一点点的分解掉。寿命很长的不粘锅,那一定不可能是煎炒,或者烧烤PIZZA用的。最多炖粥之类,这种情况下聚四氟乙烯的损耗可以降到最最低,最人体危害也最小。 

买了不粘锅的,不要把这种锅用来煎炒炸烤上,毕竟加速特富龙材料的挥发无利于健康。

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