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做红烧肉香不油腻的六大秘诀

来自:种豆 时间:2017-12-29 阅读:491次 原文链接

好的红烧肉香而不腻、软中带韧,要想做到不油腻的红烧肉其实并不难,下面就是做出不油腻的红烧肉的秘诀。


1、做红烧肉不油腻的秘诀一:选上等五花肉

做红烧肉最好选择肥瘦分层且有多层的五花肉。肥瘦分层清晰,能有三层以上瘦肉上为上品五花肉。但瘦肉不能太多,如果太多了,烧出的红烧肉口感比较柴,肥肉太多了比较容易腻,最好肥瘦各半,带皮的五花肉更好。

2、做红烧肉不油腻的秘诀二:烧红烧肉之前汆水并适当走油

将红烧肉切成2厘米见方的肉块,在沸水中汆5分钟左右,撇去浮沫后捞出控干水分。

锅内放少许色拉油,待油温七成热,将肉块码入锅中,小火慢慢将肉中的油煸出来,这样烧出的肉外表焦香,肉质嫩滑而不油腻。

3、做红烧肉不油腻的秘诀三:加冰糖或白糖

甜味是去除红烧肉油腻的一大法宝,红烧肉不怕糖,只要吃起来不觉得太甜,就放心的加糖吧。

4、做红烧肉不油腻的秘诀四:焖肉时要加热水

煸好的肉块捞出后将锅里的油倒出来,留少许底油,下配料煸炒后加入肉老抽黄酒等,倒入热水,热水量以没过肉为准,如果此时加冷水,烧出的红烧肉口感会柴一点儿。

5、做红烧肉不油腻的秘诀五:细火慢炖是关键

加好水的红烧肉大火烧开5分钟,转入小火慢炖,通常炖一小时肉质开始变软,但口感欠佳,炖两小时口感开始绵软,能炖3小时左右,大部分脂肪将分解成不饱和脂肪酸,不仅有益健康,烧出的红烧肉口感会香而不腻。

6、做红烧肉不油腻的秘诀六:大火收汁前放入几颗拍碎的大蒜。

待红烧肉炖到绵软后,放入几颗拍碎的大蒜,开大火收汁即可。


小贴士:

1、红烧肉通常用的配料有带皮上等五花肉、冰糖、老抽、黄酒;葱白、姜、蒜、茴香、花椒粒各少许。

2、烧红烧肉时加入黄酒不仅能解肉的油腻,烧出的红烧肉也会带用浓烈的酒香。

3、如果不想炖,也可以改为蒸,用砂锅蒸出来的红烧肉口感更佳。

4、炖红烧肉多余的汤汁做拌饭口感绝佳。

5、汆水时加入少许醋也能减少油腻。

6、如果用高压锅炖,不可太久,否则肉质糜烂,口感变差,通常用高压锅炖20~30分钟即可。

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