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煎鱼不粘锅蒸鱼不腥炖鱼不烂的方法

来自:种豆 时间:2017-12-29 阅读:628次 原文链接

这里是收集的一些煎鱼不粘锅蒸鱼不腥炖鱼不烂的方法。

1、将锅洗净,揩干后烧热,然后放油,再把锅子稍加转动,使锅内四周都有油。待油烧热时,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼,就很容易使鱼皮粘在锅上。 -

2、将鱼洗净后(大鱼切成块状),薄薄沾上一层面。待锅里油热后,将鱼放进去,煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整,也不会粘锅。 - 

3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。 

4、将锅洗净擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。

5、煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下,然后再放油煎鱼。

6、煎鱼块时最好不是用太大的火,尽量让鱼成形后再翻动。

7、烧鱼之前,先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块,应该裹一层薄薄的水淀粉,再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。

8、在煨焖过程中,要少翻动鱼。为防止巴锅,可将锅端起轻轻晃动。

9、切鱼块时,应顺鱼刺下刀,这样鱼块不易碎。

10、将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小时,再制作。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。

11、蒸鱼啤酒去腥法:清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸,不仅腥味锐减,而且还会有一种螃蟹味。

12、剩鱼清蒸不腥的方法:清蒸鱼如一次吃不完,再吃时可打入1个鸡蛋,做成鱼蒸蛋,这样鱼就不腥。

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